为什么会打黄油（为什么要打发黄油而不是完全融化）
本篇目录：
为啥蛋、奶油、黄油、起司可以打发原理是啥,他们打发目的是
1、打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。
2、打发就是对鸡蛋（蛋黄、蛋白、全蛋）、黄油、奶油等不停地搅打，使其中裹入空气而体积增大的过程，戚风蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的蛋白的膨发力，磅蛋糕能膨发起来是靠裹入空气的黄油的膨发力。
3、黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。
4、打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。 打发大全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鲜奶油打发方法 将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
5、黄油和奶油有什么区别？黄油在打发的过程当中需要往里面添加一些糖粉，或者是食用盐，这样可以使制作出来的奶油的口感变得更好一些。 优质黄油色泽浅黄，质地均匀 ，黄油是淡黄色的，而奶油则是乳白色或者是白色的。
6、打发黄油中加入鸡蛋的过程是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不分离，也就是要乳化黄油。为了使乳化过程能够顺利地进行，必须用室温鸡蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的搅拌均匀。
如何打发黄油
1、用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉； 手动把糖和黄油搅拌均匀，可以用刮刀压匀，也可以直接拿电动打蛋器搅搅。这一步是为了避免打蛋头转速太快，把糖打得四处飞溅。
2、将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）2先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3、把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。
挖掘机为什么需要打黄油
黄油就是润滑油，如果不打的话结构件和销轴都会磨损、开裂；是很严重的；正常每周要打一次，特殊工况下每天都要打，如下水中作业或雨雪天气作业；总的来说打黄油越频繁对挖机保养效果就越好。
挖掘机工作时，大小臂和铲斗上有几十个相对运动的位置。这些位置的销轴和轴套在工作时一直有摩擦，由于挖掘机工作负荷大，对这些部件的作用力也很大。
打黄油的意思是是用来润滑的，货车运行的时间久了，里面的黄油就损耗了，为了保养车需要打新的补充货车上有很多部位很多个黄油嘴， 传动轴、方向拉杆、立轴、工字板吊耳等等。
为何有些人会在面包出炉后刷黄油呢?这么做的目的是什么?
1、将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
3、还有一点就是蓬松发酵的作用，经过油脂的多次发酵，可以让面包拥有更加出色的口感。最好还有一点就是黄油能够更好的吸收其他材料的气息，黄油还有很多特殊的效果。如果有机会一定要亲自做一次蛋糕来体验一下黄油的特点。
4、面包店做的面包表面柔软是配方中含有大量的奶油，水分，鸡蛋等等湿性材料，而有油光则通常是面包岗出炉后表面刷了一层黄油，等面包冷却后表面就会有油光了。
5、黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
6、不用刷油，干烤就行，当然烤完了，趁热有人喜欢在上面搁一小块黄油，等他自然融化来增加风味，看个人喜好，可加可不加。
到此，以上就是小编对于为什么要打发黄油而不是完全融化的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
