磨的面粉有什么缺点（磨 面粉）
本篇目录：
5.比较小麦研磨制粉的优缺点。
破损淀粉的缺点 如果破损淀粉过量，面粉要吸收过多的水，超过面团含水量的正常值，面团易于粘手(我们所说的“假吸水”)。
口感 全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较差，而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感松软，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。
稻谷之所以适于碾米，是因为其谷粒中含有一种特殊的蛋白质“谷蛋白”，它在碾磨过程中可以形成坚韧的麸皮，使稻谷的胚芽与糠层能够保持完整。碾米的过程中，通过去除谷壳和麸皮，可以得到主要由淀粉组成的胚芽和糠层。
小麦不能制粉是由其形态特点决定的。小麦麦皮共分六层，每层都很薄且粘连紧密，不易分离，需要通过研磨才能除去，在研磨的过程中容易形成碎米，从而使制品的质量下降，所以不适合制米。
小麦粉属于粗粮，可以经常食用，对人体的健康是很有好处的。可以把小麦粉制作成馒头，花卷儿来进行食用。把小麦的壳去掉。
性质不同：小麦面粉是小麦经机械脱皮后直接研磨成的粉末。小麦淀粉是在面粉的基础上，进行蛋白质等的分离后，提取出的葡萄糖聚合物。外观颜色不同：小麦面粉外观有些微黄。而小麦淀粉外观比较白皙。
什么是面粉熟化?
面粉的熟化是面粉经过一段时间的贮藏后，可以改变新磨面粉的一些缺点，如黏性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、体积不大、易塌陷收缩，而且组织不均匀等现象。
所谓“熟化”，即自然成熟的意思，也就是借助时间的推移来改善原料、半成品或者成品品质的过程。在制面生产中，面团的熟化是把和面后的如散豆腐渣状的面团放入一个低速搅拌的容器中，在低温、低速搅拌下完成熟化。
小麦粉的熟化是指把生面团或面粉加水后，在一定的时间和温度条件下进行的化学反应，使面筋蛋白质分子和淀粉分子相互作用，形成一种新的结构，从而使面团或面粉具有更好的加工性能和食用品质。
指将新磨制的面粉放置一段时间，让面粉与空气中的氧气反应的过程。这可以消除面粉的原生气味，提高面粉的可塑性。 熟化期：是将混合发酵后的面团静置一段时间，让麸质、糖原等成分发生变化的过程。
我自己用石磨磨出的小麦面粉为什么不筋道,面色发黑谢谢
1、新磨的面粉不筋道可能有以下原因： 未充分发酵：在制作面食时，需要将面粉和水充分混合，并让其发酵。如果发酵时间不足或发酵条件不充分，面团中的气泡就不会形成，导致面团不筋道。
2、面粉受潮变质：面粉吸收水分后，可能会变得潮湿，这会导致面团发黑。 添加剂过多：如果添加了过多的添加剂，可能会导致面团发黑。
3、石磨面磨出来是乳黄色，确实没有钢磨磨的白，但是石磨面口感好，味道天然，有面味，很好吃，如果你磨出来来的很黑的话，可能是磨齿有问题了。
4、面粉在加工时，要把麦粒的皮脱掉的，因为这是没口感的，现在机器加工的面粉磨3遍，面粉就很光滑，口感不错。
5、在磨之前，先去皮，可以用去米的皮的机子，不过去了，这面粉在多磨几次，你磨上五次基本可以达到你的要。
到此，以上就是小编对于磨 面粉的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
