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什么叫水代法榨油（水代法压榨）

东飞2024-11-18机械加工25

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为：冷压油、热压油、溶剂提取油、水提取油等。冷压油：冷压油通常是指在低温条件下压榨油料制备的油，其生产过程中不使用任何化学物质。

性质不同浸出油：用浸出制油工艺制成的植物油。压榨油：油料经直接压榨制取的油。原料不同浸出油原料：主要用于生产低油含量原料，如大豆、米糠等。

加工工艺不同压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。

而榨取食用油，会因为原料来源，加工工艺以及品质来制成。它们的颜色也不同，调和油是颜色比较深的，颜色一般呈深黄褐色，而榨取食用油，会根据油温的不同，根据炸、煎、炒的菜肴不同，呈现出洁白色，金黄色或者深红色。

小磨香油主要采用的是“水代法”生产。石磨磨制石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。缺点：制作周期长，生产规模较小，出油率低，成本高。

芝麻籽粒含油量在54％左右，加工出油率45％—50％，芝麻油品质优良，营养丰富，香味纯正。1 目前制取芝麻香油技术概况 1 水代法制取小磨香油原理与压榨法，浸出法均不相同。

经典工艺三：水代法取油香油采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。

高温炒、油炸等：推荐花生油；冷装：推荐橄榄油、芝麻油；炖、煮、蒸：推荐使用亚麻油；普通炒制：可使用多种油(花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等)。猪油不要吃太多，每天调整一下口味。

再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。

大豆榨油的方法为：大豆榨油需要使用到大豆的大豆榨油机进行榨油即可，是很难做到人工对大豆进行榨油的。所以建议使用大豆榨油机进行榨油即可。大豆不单单指黄豆，还包含黑豆和青豆。

应用榨油机以前，应准备好辅助器具和器皿；运行，使设备高转速，查验螺轴转速比；查验一切正常后，将准备好的油料倒进槽体，还记得要在设备上挑选所相对应的油料名字；在压榨油全过程中，能够时常的留意一下排渣状况等。

---我是油炸的分割线---菜籽油精制240°C菜籽油压榨240°C橄榄油果渣油238°C棕榈油235°C玉米油精制232°C花生油精制232°C麻油半精制232°C大豆油精制232°C葵花籽油精制232°C---7成油温210°C，以上温度为炒菜干煸爆炒温度。

压榨法就是低质香油代名词，就是为了低成本赚钱产物。七八十年代水代法香油大概有70%，剩余30%为掺假或者压榨等。抛去掺假，过去压榨法香油估计不足10%。过去压榨香油老百姓眼里等同于假货，根本就没那么弄的。

水代法：优点：具有浓郁或显著的芝麻油香味。健康、营养价值高。该方法采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。

第1种是水代法，也就是俗称的小磨香油。小磨香油有了上千年的历史，是咱们的老祖宗留下来的智慧结晶。小磨香油完全是通过石磨，把芝麻磨制出浆，然后加入一定比例的开水搅拌震荡而成。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。

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