磨面粉里面加什么（磨面粉里面加什么好）
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做面条时面粉里面怎样加碱或盐?
1、有时，还需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量。如果温度高、酵母粉加的多，则产生的乳酸也会多，这时就需要多加一些碱，将酸中和掉；如果温度低，酵母粉加的少，则需要少加些碱。
2、食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。分成3份。
3、配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
4、斤面粉，加水30-35斤，碱120克，盐120克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。
5、一般500克面粉，可以加1克盐，加1—5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。
原来小麦磨成面粉时就加了添加剂呀?
1、正常情况下，技术越好，去除得越干净，就越白。
2、高筋面粉是在面粉中添加了谷蛋白等高含量的蛋白质或添加剂制成的。
3、常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百万分之一)，然而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。
4、面粉增白剂是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
5、但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
古代面粉怎么磨
1、用碾子或石磨把麦粒弄碎，再用箩把面筛出。以前用人力或畜力，后来又利用水力。
2、有钱能使鬼推磨。石磨，两块巨石做成表面浅条纹叠在一起，五谷放在中间，用人或者马驴推磨得粉。
3、在古代没有磨面机，主要是利用两块岩石之间的压力进行磨面，碾子和磨床都是古代人最常用研磨工具。
4、面粉是用麦粒磨成的，麦粒外有一层硬壳，壳下有麦麸，包裹着含有淀粉和麸质的白色物质。
面粉中加粘米粉的作用
1、面粉中加粘米粉的作用是：性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。有着糯米粉不可代替的作用。
2、粘米粉性平，有着健胃养脾、和五脏、通血脉的功效，而面粉的富含纤维素，可以帮助促进肠胃蠕动，帮助消化，还可以改善贫血，除热止渴。
3、粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
4、可以做很多种，一种蒸的糕点，就是用面粉和钻米粉合在一起做的，一种发的面窝，也可以把这2种合在一起，发酵好了，进油锅发，很美味的哟。
5、冰皮月饼是要粘澄粉的。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
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